惊鸿留余味，一抹“嘉”乡情

都说湖南盛产“辣妹子”，但这位来自湖南湘西的80后妹子谭金平，不太“辣”。她的笑容透出一股温暖平和，说起话来慢条斯理，虽说18岁就开始外出打工谋生，但谭金平的脸上始终保有一种年轻人的天真和热情，在嫁到永嘉枫林的第十年，她在枫林镇镇前街上一处不起眼的店面里，开出了属于自己的中式糕点店，成为她多年历练和热爱的集结。

中式糕点入驻枫林，传递中式风韵

谭金平是在2022年有了开家店面的想法，在此之前她一度游移在家庭主妇和茶叶销售之间，制作糕点只是一项业余爱好。“比较擅长动手去做一些东西，可能之前接触茶叶、茶艺比较多，对茶点也特别有兴趣，平时在家也经常做了给孩子吃。”

不知不觉，技术逐渐成熟，热爱逐渐“上头”，谭金平想着不如在家门口开一间店，既能发挥自己的喜好，方便照顾孩子，也能有一些收入，不至于无所事事。谭金平不想急切地去做某件事，从小到大，她做事的风格一直这么不紧不慢，因此在有了想法以后，经过将近一年的准备，谭金平的中式糕点店才在去年冬天跟大众正式见面。

“去系统地学习了一下中式糕点的制作，又去了各地的糕点店考察，花了很多功夫以后，才确定了说自己真的要开始去做这件事。”谭金平是个不折不扣的“中式”爱好者，多年前只因看了一次茶艺表演，就毅然决然辞去了原本的工作，开始学习茶艺方面的相关知识，从事茶叶相关行业直到现在。“之前做过美容行业、瑜伽行业、茶叶销售、茶艺展示等等，工作找过很多，但对‘中式’的这种茶饮、糕点之类的完全没有抵抗力，特别有历史文化底蕴，不管是外表还是口感都特别能经得起时间的推敲。”

当初的“惊鸿一瞥”成就了现在的“惊鸿糕点”，谭金平说店面的名字是丈夫取的，取自《洛神赋》的名句“翩若惊鸿，婉若游龙。荣曜秋菊，华茂春松。”虽说此句多用来形容美人，但谭金平觉得其用来形容中式糕点的形色兼具也毫不为过，其中蕴藏的文化内涵，更是可以溯源到千年之前。

“中式糕点里有很多流派，不同地方的糕点也会呈现出不同的特色，以这个唐菓子为例，是起源于唐代茶宴的精美糕点，源远流长到今天，造型多为自然界的花草树木，视觉上充分突显出一花、一木、一果、一器的中国饮食美学。”

据谭金平介绍，不同于往常的面点、酥点等以面粉、米粉为主制作的糕点，唐菓子是以白芸豆为原材料，通过揉、捏、压、推、剪、等手法，纯手工制作出各种精巧造型。光是制作唐菓子的原材料白芸豆沙就需要提前一天准备，白芸豆先要泡水24个小时，泡好之后把壳剥掉，放在锅里再煮，数次焯水以后再炒，最后打成泥，方能使用。这样制作出来的唐菓子不仅甜度适宜且健康绿色，口感绵密清甜，观之似鲜花着锦，食之令味蓄惊艳。

谭金平特意展示了“入门级”唐菓子——一只娇粉色嫩花苞的制作过程，只见她在揉好的面团上用工具开出四朵“花瓣”，再用细竹条在花瓣上按压出褶皱效果，不到五分钟，一只含苞待放的唐菓子便制作完成了。“难度越大，制作时间越久，一开始我做得速度很慢，因为做很精细的话，确实需要时间，但做完以后收到顾客的好评和喜爱，就觉得多辛苦都值得了。”

有“颜”有“料”，坚持做无添加的地道老滋味

“惊鸿糕点”周边是林立的商铺，这一间有着中式门台的小店面在其间可以说毫不起眼，但细心路过的居民总会好奇地往里张望一眼，问上一句卖什么的。等谭金平回上一句“卖糕点的”，上了年纪的顾客会留下一句“哦，小孩子吃的”，然后回身离去，只有那些年轻宝妈或是学生小孩会驻足于柜台前，执着地挑选着哪个更好看、哪个更好吃。

“目前购买的群体还是年轻人偏多，伴手礼或者民宿下午茶预定也有，但是因为是纯手工制作，量太大也做不了，因此许多样式还是以预定为主，店内销售的都是基础款。”自己制作的糕点能被大家记住，谭金平觉得很开心，但面对市场，谭金平的想法一如既往，还是好好地去生活、努力地经营就好。

“以前好像一直是在往前走，但我越来越觉得生活是最主要的。”因为始终坚持纯手工、无添加，谭金平几乎每天都奔忙在厨房里，除了准备糕点的主原料以外，糕点使用的调色粉，也是谭金平用纯果蔬制作的。“有火龙果、斑斓叶、百香果、抹茶、黑枸杞等等果蔬粉，除了这些就没有再添加其他调味了，我也比较关注健康养生这一块，比较讲究保留食材的原味，虽然过程很麻烦，但品质我有信心。”

由于不依托任何调味剂，谭金平家糕点的口感对原材料的要求很高。“唐菓子、米菓子等本身比较软糯，馅料有一点杂质的话，就会吃出来，所以我们都是去壳去核，尽量精细，有时候好几斤的水果食材，最后做出来只有一点。”这也是“惊鸿糕点”定价较高的原因。“我们家酥点和米菓子卖的是比较多的，一方面是制作原料相对容易，价格相对适中，一个在4元到10元左右，另外跟唐菓子相比，也比较好保存，可以维持一星期甚至更久，但是唐菓子就只有两三天的时间，而且一个要卖到十几块，最好是现做现吃。”

因为口感、营养、颜值兼具，谭金平的糕点确实如“惊鸿”般颇受欢迎，一到节假日就是店里最忙的时间。如今，谭金平还叫了湖南老家的姐姐过来一起帮忙，准备把这间小小的中式糕点店一点一点丰富起来。

“还有很多想法没能开展，过程中也得到了很多人的建议，推荐做茶饮、茶点、研学体验等等，后续慢慢完善吧，不急不慌。”在枫林做了这么多年的媳妇，谭金平自言比丈夫还要熟悉永嘉的一切，家门口的景点景区已经不知道踏足了多少遍，“其实我特别喜欢出去玩，小时候基本每天爬山，但跟我老家的山水不一样，永嘉的山水是另一种美，我常常去石桅岩、龙湾潭，去不厌，在看过了这片土地以后，我好像就能在这里落地生根下去了。”谭金平如是说道。

记者 厉梦瑶/文 陈胜豪/摄