十斤红薯一斤粉

本报讯 红薯粉是永嘉人制作地道家乡美食——锦粉面食的食材。霜降后，鹤盛、云岭、溪下的村民陆续趁着晴好天气制作、晾晒红薯粉。

在云岭乡中源村，农户潘统明家正忙着将四五千斤红薯、白薯加工成红薯粉。白薯出粉率较高，纤维较细，制作成的红薯粉口感更爽滑。在潘统明家门口，洗净泥土后的红薯，正成筐地进机器粉碎，分离汁水渣滓。农户将需要的红薯汁导流进蓄粉桶后，在原本浓稠的红薯浆中混入清水，便于淘洗。此后每天需要人工对红薯浆换水、淘洗、沉淀，直到红薯浆中没有杂质，呈现洁白的粉浆。最后将红薯浆用细纱布过筛，筛出残余的渣滓，沉淀下的红薯粉在纱布袋中压实、沥干，准备晾干成粉。十斤红薯做一斤红薯粉，确保红薯粉劲道、洁净。

现场，来自云岭乡南陈村的客户钟仙兰，早早来到现场，打算预定一千斤红薯粉，用来制作锦粉面。我县山区历来就有制作红薯粉的传统，除了自家吃，盈余的用来出售。好货不怕等、不愁卖，在另一处农户家，也迎来了县城土菜馆厨师叶可东的提前订购。

一碗锦粉面，一只锦粉饺，为永嘉人带来浓浓家乡情。

记者 沙一穗