让中国餐饮文化之花遍开世界各地

在今年的全国两会上，有这样一份提案，引起了代表委员们的热议和媒体的关注。列席全国政协会议的海外侨胞、比利时国际中餐业联合会主席杨丐镜为建议人之一，对海外中餐业的繁荣计划献计献策，其提出的关于创建中餐海外发展基金的提案颇受关注。

这是杨丐镜第一次列席参加全国政协会议，其认真严谨可见一斑。那么杨丐镜是谁，对于很多永嘉人来说，也许还很陌生。他是永嘉籍华侨，自2000年移居比利时，一直从事中餐事业，是比利时中餐的领军人物。

交流中外餐饮文化

“特鲜居”中餐连锁店

艰辛的比利时生活

1974年，杨丐镜出生于永嘉路口中降村。在其高中毕业后，他开始到温州发展自己的事业，先后经历百货、娱乐场所、酒店等行业。

2000年，25岁的杨丐镜在海外亲友的邀请下，他放弃了国内的事业和优渥的生活条件，和温州老乡一起来到了被移民之为天堂的比利时。

刚去时语言不通，但因烧得一手好菜，他被比利时东南部列日省一家中餐馆收留，每天做菜、洗碗，有时还打打杂。“那时候的日子，只有三件事可做，吃、睡觉、做工。”杨丐镜形容自己是从天堂到了地狱，但是不甘于现状的他，一直在寻找属于自己的出路，谋求发展。

据了解，那时整个比利时的华人大概有两万多，但80%左右都在经营中餐馆。那里除了中餐馆，意大利餐、法餐、日餐等等各国美食都有，但中餐馆因为“实惠味美”而深受当地人喜爱。

2002年起，杨丐镜开始了一边做“厨子”，一边学习餐厅的管理经验。对他来说，在国外开餐馆，最为关键的是摸索市场环境，找出适合国外经营的模式。

为了开餐馆，兼顾高压的工作环境，他多次到中餐发展比较好的荷兰去考察，“2004年去的时候，我发现荷兰开始流行一种叫‘Wok’的餐饮模式，实际上是由自助餐形式转变过来的。”

因为结合了意大利餐、日餐、泰餐等简餐形式，这种新型的中餐馆在欧洲很快流行起来，但对比利时来说还处于一种未开发的状态。

于是，在当时人民币流通条件还不完善的国际情形下，杨丐镜利用银行贷款，及向为数不多比利时朋友东拼西凑下，拿着自己辛苦筹集的资金，在桑布尔河畔热梅普（列日省下属市）开了一家属于自己的中餐馆，起名“特鲜居”，法语名为keyaki。

“Wok”式新兴中餐模式引领当地的中餐行业

在热梅普找到一层450平米的店铺，200多个餐位，杨丐镜请一个中国装修队装修店面，并从广东进口了桌椅盘碗，一家中西结合的中餐馆就这样诞生了。

与传统中餐不同，“Wok”式中餐开辟了一种新兴中餐模式。

它的独特之处在于“半自助”性质。所有的原料都摆在餐厅的大厅里，从各种肉类、海鲜到蔬菜应有尽有。顾客可以任意选择，自由搭配。选好之后，看着厨师现场烹制自己选出的菜品，大概有蚝油、蒜蓉、豆豉和鱼香等8种口味可选。

“除了中式烹调外，还有日式铁板烧风格、法式、意大利式等各过特色饮食，都能现场烧制。”杨丐镜说，事实证明，在海外尤其是比利时，这种模式无疑是最适合市场而受到欢迎的。因为在国外请到专业熟练的厨师是个难题，同时高昂的税费和人工开销使得中餐成本很高，再加上比利时整体经济形势所造成消费者购买力减弱，于是华人纷纷从传统餐饮加入到“Wok”的行列。

2006至2007年，在他的引领下，“Wok”式中餐有了大面积的发展，很多老的中餐馆就把小的转让掉，把房子扩大改成“Wok”形式。一时间在整个比利时刮起了香汁鲐鱼饭旋风。

随之而来的是，杨丐镜的餐饮版图开始扩张，从热梅普到南得林再到马尔什昂法梅恩，都能看到“特鲜居”连锁店的招牌。同时，他也在考虑引进国内食材，如温州鱼饼、鱼圆之类的冷盘；特有调料、酱料等。如今，杨丐镜拥有6家大中型自助连锁式餐馆、1家房地产公司，并担任杨威集团、YangLi公司董事长。

中餐需要融合中国文化元素

除了餐馆的工作，杨丐镜这两年将更多的心思花在中比美食文化交流上。他多次举办中秋节、端午节传统节日美食节，邀请比利时当地市领导及美食爱好者参加品赏、交流活动。另每年他还多次受邀参加中国各地美食节等活动，与世界各国美食爱好者共同就厨艺的研发进行交流。

在他看来，中餐在海外发展这么多年，在比利时老外都能说出几个有名的中国菜，如宫保鸡丁、咕噜肉等，但在饮食文化品位方面却并没有明显提升。今年是杨丐镜首次参加全国两会，作为海外侨胞列席全国政协会议，他针对中餐海外文化提出了自己的想法。

“与国内集美食文化、茶文化、酒文化及完美融合各地域自己的餐饮文化为一体的中华美食文化相比，海外中餐馆的发展却还仅仅停留在提供一个吃饭地点的水平，主要是中餐文化在海外推广普及不广，融入不深。”

杨丐镜告诉记者，眼下，从国内引进专业的中餐厨师就显得刻不容缓，希望政府相关部门能通过外交途径寻求出解决问题的突破口，例如推动和各国相关部门协商签订劳工协议及合作交流等；以商业性的“中餐海外发展基金”的模式来运作，国家给予一定政策上的支持，同时要更多地参与到国际美食节的活动中去，利用世界各地的餐饮行业协会，组织更多的中餐海外文化交流活动，让中国餐饮文化深入到世界各地的千家万户。

记者 胡艺罗  资料由采访对象提供