“永嘉老酒汗”司法拍卖成“网红”

一方人喝一方酒，永嘉老酒汗之纯正、清冽、醇芳，也融合了楠溪的地域文化特征。近日，县人民法院将我县一家破产企业一批老酒汗挂在淘宝网司法拍卖平台上拍卖，引来众多酒友竞相争抢成为“网红”。

老酒汗成“网红”  溢价率最高达95％

近日，归属于永嘉县楠江红酒业有限公司的15个标的散装老酒汗和优质高汗在淘宝网司法拍卖频道网拍，每笔均成交，溢价率最高达87％，即评估价为5400元10坛6公斤装的老酒汗拍出了1.01万元。一波老酒汗的网拍刚结束，3月中旬左右又将有15个标的老酒汗在淘宝网司法拍卖频道网拍。

对此，县人民法院相关负责人告诉记者，自去年10月份开始，该院将这些白酒分拆在淘宝网司法频道拍卖，结果人气不错，成交溢价率平均高达47％，其中一个标评估价只有1.4万元，最终以2.4万元成交。在接下来的几个月里，县人民法院每周会在淘宝网司法拍卖频道拍卖10个标的左右的白酒，以老酒汗居多，每个标的价格在1万多元不等，同时人气未减，溢价率也屡屡创新高。据统计，在今年春节前共网拍了220个标的的白酒，其中仅14个标的流拍，成交标的平均溢价率为32％，最高溢价率为95％。事实上，老酒汗因网拍可以说已成为“网红”，每次老酒汗网拍结束后不久，就开始有市民致电县人民法院咨询何时再开拍。

家庭作坊酿造  偶有多余送亲友

大家“追”着法院要买老酒汗，主要因为老酒汗是温州特产，而且一些上了年纪的人对老酒汗非常有情结，但不少人根本不清楚哪里可以买到老酒汗。最近，本报记者帮帮团热线67261234也接到了许多读者来电，咨询永嘉老酒汗的生产销售情况。

对此，记者采访了解到，我县生产的老酒汗有“括苍山”、“楠江红”、“嘉康”等品牌。名气较响的应该是原永嘉酿造厂生产的“括苍山”牌老酒汗，但已停产多年。永嘉县楠江红酒业有限公司紧跟其后，由于经营不善导致破产。而在永临一带，温州桃湾酒业有限公司近几年生产的老酒汗因质量保证慢慢打开了市场。

以前，我县做老酒汗的家庭作坊比较多，其酿造技艺主要体现在选料、制曲、落缸和煎酒技艺，技艺传承不仅依靠师徒父子之间的言传身教，还要凭悟性和长期实践的经验积累才能掌握。也正是这种手工制作的特色，这些家庭作坊的老酒汗数量有限，主要是供自己喝，偶有多余的送给亲戚朋友。

同时，由于民间做出的老酒汗没有相关部门颁发的生产许可证，甲醇、甲醛、乙醛、铝等残留物难以达到国家检测标准，所以很难推向市场。后来，我县也有一些制作老酒汗的家庭作坊逐步发展成为生产商，获得了生产经营许可，坐落在桥头镇桃湾村的温州桃湾酒业有限公司就是其中一家。

追溯桃湾老酒汗  手工酿造有“秘方”

“桃湾村的老酒汗酿造历史要追溯到100多年前，当时家家户户都会做，我的制酒技术就来自父辈。”温州桃湾酒业有限公司负责人全先生说，老酒汗的酿造，从选米、蒸饭、摊凉、翻曲，到培养成黄衣红曲，再到落缸、发酵成酒、过滤、煮酒，采集老酒汗，各种技艺只靠师徒父子之间口口相授，一代代相传下去，秘而不宣，成了“秘方”。曲乃酒之骨，黄衣红曲是形成老酒汗独特的色、香、味及典型米香型风格的主体之一。不同于一般的用早稻米制曲，全先生家传的老酒汗选用本地圆粒香糯米在气温最高的大暑时节做成红曲种，晒干备用，秋后用来酿酒。待到第二年端午前后就可开始蒸酒，老酒汗做好装进酒坛后要进行陈储。

真正让世人认识桃湾老酒汗，要从上世纪60年代开始的桃湾木材市场。从黄岩、台州、温岭、玉环、福建等地蜂拥而至的木材商人受到了桃湾人的热情款待，家家户户拿出珍藏的老酒汗，把小桌在道坦一放，一碟花生米，几只江蟹脚，唤来客人慢慢把盏。用全先生的话来说，老酒汗只能“咪一口”：轻举杯，闻酒香，嘴唇贴杯唇，慢慢啜一点点，讲究的是品味。在一俯一仰间把疲惫与忧虑化为烟云，微醺之中品味闲适人生，这是老酒汗。慢慢的，木材商人们每逢归乡，总要带上两三瓶用输液瓶装的老酒汗，一时成为馈赠珍品。

“民间都用老酒汗浸跌打损伤药，还说端午饮老酒汗可除湿痹、避邪毒、散风邪，暑天饮用可解暑。”全先生说，该公司主营中端的陈年“嘉康”老酒汗，主要是5年陈酿酒，市场售价为298元每瓶（52%vol，500毫升装）和268元每瓶（58%vol，500毫升装），特别受永嘉商人喜爱，已在深圳、西安等地设立总代理销售，并给一些企业定制专用酒。但由于该公司的老酒汗是纯手工酿造，数量有限，目前一年仅可销售3000多斤。

记者  潘益风